Membuat Mentega di Amerika Dilakukan Untuk Sehari-hari – Bagi banyak perusahaan susu kecil di Vermont, pensiun bisa menjadi masalah yang memilukan karena menjual sapi dan peralatan ke agribisnis besar dan menyebutnya berhenti.
Di gudang kayu yang bertengger di atas bukit berumput, beberapa sapi paling terkenal dalam bisnis susu keluarga kerajaan sapi dari mentega mewah Amerika mencicipi jerami di tempat tinggal baru mereka.
Diva, yang paling bossy di grup, melayang-layang dengan anggun di atas Cinnamon yang pemalu dan lembut. Berbaring adalah Ruby dan Lacy, yang sedang mengunyah makanan di atas kaki depan mereka yang terlipat. Rutabaga, May, dan Patch merenung tanpa ekspresi saat Dell mengencingi, secara berlebihan, sebagai salam. premium303
Beberapa bulan sebelumnya, pada bulan Februari, mantan pemilik kawanan, Diane St. Clair, memuat mereka ke sebuah trailer dan mengantar mereka 7 mil di jalan dari Animal Farm Creamery di Orwell, Vermont, ke Rolling Bale Farm di Shoreham, 100 -Properti organik acre terletak di tempat terbuka sekitar satu jam di selatan Burlington.
“Itu adalah hari yang berat,” kata St. Clair. “Tapi tidak ada cara bagi saya untuk melanjutkan.”
St. Clair telah menghabiskan 22 tahun sebelumnya membuat mentega budidaya dalam jumlah kecil yang paling banyak dicari di Amerika Serikat. Ini adalah mentega yang sama yang disajikan oleh koki Thomas Keller di French Laundry and Per Se dan itu dijual seharga $60 per pon.
Tetapi pada usia 65, dia siap untuk pensiun. Berpuluh-puluh tahun memerah susu dua kali sehari, membersihkan gudang, dan mengangkat kendi susu segar seberat 70 pon ke dalam pengaduk mentega telah membebani punggungnya. Suaminya, Al Clarisse, seorang dokter hewan hewan besar yang merupakan satu-satunya penolongnya, mengalami masalah lutut.
Dan meskipun hatinya masih melekat pada sapi Jersey kesayangannya (“keluarganya yang lain”, begitu dia menyebutnya), dorongan kreatifnya telah bergeser dari mentega ke gairah baru yang lebih menetap, tetapi sama aromatiknya: memadukan parfum eksklusif.
Pertanyaannya adalah, apakah dia dapat menemukan orang yang tepat untuk mengambil ternaknya yang berharga dan churn-nya? Atau akankah menteganya yang luar biasa, dengan rasa pedasnya yang halus dan berumput yang berubah seiring musim, akan hilang begitu saja?
Bagi banyak perusahaan susu kecil di Vermont, pensiun bisa menjadi masalah yang memilukan karena menjual sapi dan peralatan ke agribisnis besar dan menyebutnya berhenti.
Pada tahun 1969, Vermont memiliki 4.017 peternakan sapi perah, kebanyakan dari mereka kecil, operasi yang dijalankan keluarga. Pada tahun 2020, jumlah tersebut telah turun sebesar 84% menjadi 636, dengan banyak yang telah berkonsolidasi untuk mendapatkan keuntungan dari skala ekonomi.
Untungnya, kisah St. Clair adalah berita baik yang langka di dunia perusahaan susu kecil. Ini adalah contoh bagaimana seorang petani yang berpikiran tunggal dan mencintai sapi mampu menciptakan pasar untuk jenis mentega buatan tangan yang hampir punah di Amerika Serikat.
Kemudian, melalui kombinasi tekad dan kebetulan, dia dapat mewariskan bisnis itu kepada keluarga muda dengan jenis ketabahan, pengalaman, dan disposisi yang tepat untuk menjalankannya. Dan kebetulan mereka tinggal di ujung jalan.
Ketika St. Clair memulai Peternakan Hewan pada tahun 1999, dia tahu dia ingin beternak sapi Jersey. Bersama mereka datang sungai susu yang tampaknya tak berujung yang membutuhkan tujuan.
“Semua orang di Vermont membuat keju,” kata St. Clair, “Saya melihat ceruk dengan mentega.”
Khususnya, jenis mentega tajam, berlemak tinggi, berwarna marigold yang dia makan di Eropa, yang sangat cocok dengan susu ultra-krim yang dihasilkan sapi Jersey-nya. (Kebanyakan sapi perah di Amerika Serikat adalah sapi Holstein, yang menghasilkan lebih banyak susu dengan kandungan lemak lebih rendah.)